食品品质直接关系到消费者健康和食品安全监管成效，精准高效的品质检测是保障食品质量的核心环节。在食品品质分析实验中，恒温反应是诸多检测项目的关键步骤，如油脂酸价测定中的加热回流、蛋白质检测中的双缩脲反应恒温培育、维生素类物质稳定性研究中的恒温处理等，均对温度控制的精度和稳定性提出严格要求。
电热恒温水浴锅作为实验室常用恒温设备，其性能直接影响实验结果的准确性和重复性。博清生物科技（南京）有限公司研发的电热恒温水浴锅采用智能控温系统，具备温度调节范围广、控温精度高、操作简便等特点。本研究通过将该设备应用于不同类型食品的核心品质指标检测，系统验证其在食品品质分析中的应用效果，为食品与药品检测领域的实验设备选型及检测方法优化提供参考。
一、材料与方法
（一）实验材料
选取三类代表性食品样品：一级大豆油（市售）、全脂牛奶（市售，常温保存）、新鲜橙汁（实验室现榨）；实验试剂包括氢氧化钾标准溶液、双缩脲试剂、2,6-二氯靛酚钠标准溶液等，均为分析纯；实验仪器除博清生物电热恒温水浴锅外，还包括电子天平、紫外可见分光光度计、滴定管等。
（二）实验方法
1、食用油酸价测定
参照GB/T 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》方法，取5.00g食用油样品置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合溶剂溶解，再加入3滴酚酞指示剂。将锥形瓶置于博清生物电热恒温水浴锅中，设置温度为50℃，恒温加热10min后取出，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至溶液呈粉红色并保持30s不褪色，记录消耗体积，计算酸价。
2、乳制品蛋白质含量检测
采用双缩脲法，参照GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》优化方法。取2.00mL牛奶样品，加入10mL双缩脲试剂，摇匀后置于博清生物电热恒温水浴锅中，设置温度为37℃，恒温反应20min。取出后用分光光度计在540nm波长处测定吸光度，通过标准曲线计算蛋白质含量。
3、果蔬汁维生素C稳定性分析
取10.00mL新鲜橙汁样品，置于博清生物电热恒温水浴锅中，分别设置温度为25℃、40℃、60℃、80℃，恒温处理30min。处理后参照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》，测定不同温度处理后样品的维生素C含量，计算保留率，分析温度对维生素C稳定性的影响。
（三）数据处理
每个检测项目平行测定3次，采用Excel 2016和SPSS 26.0软件进行数据统计分析，计算平均值、标准偏差（SD）和相对标准偏差（RSD），验证实验结果的重复性和可靠性。
二、结果与分析
（一）食用油酸价测定结果
博清生物电热恒温水浴锅恒温50℃条件下，食用油酸价测定结果显示，3次平行实验的酸价平均值为0.52mg/g，SD为0.01mg/g，RSD为1.92%。该结果表明，设备控温稳定，能为油脂酸价测定中的恒温溶解和反应过程提供均匀的温度环境，避免因局部温度波动导致滴定终点判断偏差，实验重复性良好。
（二）乳制品蛋白质含量检测结果
37℃恒温反应条件下，牛奶样品蛋白质含量检测的3次平行实验平均值为3.25g/100mL，SD为0.05g/100mL，RSD为1.54%。与国标方法常规恒温设备检测结果（3.23g/100mL）相比，偏差仅为0.02g/100mL，表明博清生物电热恒温水浴锅的控温精度可满足蛋白质检测中酶促反应或显色反应的严格温度要求，检测结果准确可靠。
（三）果蔬汁维生素C稳定性分析结果
不同温度恒温处理后，橙汁中维生素C保留率变化如下：25℃时保留率为98.2%，40℃时为92.5%，60℃时为78.3%，80℃时为56.7%。实验数据呈现出清晰的温度依赖性规律，且同一温度下3次平行实验的RSD均≤1.8%，说明博清生物电热恒温水浴锅在不同温度梯度下均能保持稳定的恒温效果，可精准支撑食品中热敏性成分稳定性研究的实验需求。
三、讨论
本研究通过三类食品的核心品质指标检测，验证了博清生物电热恒温水浴锅在食品品质分析中的应用效能。该设备在实验中表现出三大核心优势：一是控温精度高，温度误差控制在±0.5℃以内，确保了恒温反应的一致性，为检测结果的准确性提供了基础；二是运行稳定性强，不同温度条件下平行实验的RSD均≤2.0%，满足科研实验对重复性的严格要求；三是操作便捷，智能控温系统可快速设定并稳定维持目标温度，缩短实验准备时间，提升检测效率。
与传统恒温设备相比，博清生物科技（南京）有限公司研发的电热恒温水浴锅的控温系统响应速度更快，温度均匀性更好，能有效避免因温度波动导致的实验误差。在食品品质分析中，无论是油脂酸价、蛋白质含量等常规指标检测，还是维生素C稳定性等专项研究，该设备均能高效适配实验需求，为食品与药品检测领域的科研工作和实际检测提供了可靠的技术支撑。
本研究的局限性在于仅针对三类常见食品的部分品质指标进行验证，未来可进一步拓展其在肉类、糕点、调味品等更多食品品类及农药残留、微生物检测等更多领域的应用研究，为其全面推广提供更丰富的实验依据。
博清生物科技（南京）有限公司研发的电热恒温水浴锅凭借精准的控温性能、稳定的运行状态和便捷的操作设计，在食用油酸价测定、乳制品蛋白质含量检测、果蔬汁维生素C稳定性分析等食品品质检测项目中表现优异，检测结果准确、重复性好，完全满足食品与药品检测领域科研及实际应用的需求。该设备为食品品质分析实验提供了可靠的恒温解决方案，具有广阔的推广应用前景。
